Lame asimmetriche

Le lame asimmetriche hanno origine dalla cucina giapponese, in cui i cibi, particolarmente pesce e verdure, vengono tagliati in modo molto preciso ed elaborato. La particolare forma della lama consente tecniche di taglio che nella cucina giapponese sono assolutamente indispensabili. Un coltello con lama asimmetrica si riconosce per la presenza della linea Shinogi-suji che si assottiglia fino al filo. Con questo tipo di affilatura il profilo della lama risulta maggiormente acuto e il taglio più preciso e netto.