Caratteristiche del coltello USUBA

USUBA è il tradizionale coltello da verdura giapponese. La lama dritta è necessaria per la tecnica di taglio Katsura-muki che consiste nel tagliare strati sottili di verdure per accompagnare il sashimi. Consente di affettare molto sottilmente anche vegetali piuttosto duri come la rapa. Non va usato per rompere gli ossi.