Caratteristiche del coltello YANAGIBA

Il nome di questo coltello deriva dalla forma allungata della lama che ricorda la foglia del salice. Ha la caratteristica di essere molto affilato e di conservare intatto il filo per molto tempo. Questo coltello è principalmente usato per spellare il pesce e per preparare il sashimi, cioè fette sottili di pesce crudo. Per la preparazione del sashimi, si impugna il coltello appoggiando il dito indice sulla costa della lama, poi si fa scorrere il coltello all’indietro, utilizzando per il taglio tutta la lunghezza della lama.